第一次用Dr.Goods 烤輕乳酪蛋糕, 好感動呀~ 終於成功了
淡淡的cheese香, 綿柔濕潤的口感, 冰隔天好吃, 放涼馬上吃也很美味~
不過做一次要用掉一條250g的 cream cheese 真是傷本又很肥滋滋呀
這一次沒有爆裂了~
這是第一次成功的cheese cake, 超爆裂版@羅東家~
差異應該是蛋白打發的程度, 爆裂版是恨鐵不成鋼的打到接近乾性發泡, 成功版是乖乖的只打到濕性發泡~
[材料]
1. 奶油乳酪 ................ 250g <-- 室溫軟化
2. 牛奶 ...................... 200g
3. 蛋黃 ...................... 4個
4. 低筋麵粉 ................ 40g
5. 蛋白 ...................... 4個
6. 細白砂 ................... 80g
7. 檸檬汁 ................... 1t
[步驟]
~乳酪蛋黃糊~
1. 奶油乳酪。牛奶。mix
2. 蛋黃入。mix
3. 低粉。過篩。mix
4. 進冰箱。冰到濃稠
~蛋白糊~
1. 蛋白打粗泡。入1/2檸檬。入1/2糖
2. 蛋白打到細泡。入1/2檸檬。入1/2糖
3. 打到濕性發泡
~混和~
1. 8"活動模 。外面用鋁箔包兩層。底部鋪烘焙紙。四周抹油
2. 深烤盤 。加水放進烤箱
3. 烤箱預熱 135'C <Dr.Good: 上火120.150中間 / 下火 120.140中間>
4. 1/3 蛋白糊 入 蛋黃糊。拌勻
5. 蛋黃糊 入 蛋白糊。拌勻
6. 高高倒入模
7. 進烤箱。<135'C 80分鐘>
8. 放涼後脫模。冰隔天就可以吃囉~
[參考] 這幾次食譜是參考周老師的食譜-極簡風輕乳酪蛋糕
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